CIUDAD DE MÉXICO, CDMX. — Con la llegada de septiembre, la capital del país se viste de gala para celebrar el platillo patrio por excelencia. Desde templos históricos hasta propuestas contemporáneas y alternativas veganas, la oferta gastronómica de este año destaca por su diversidad y respeto a la estacionalidad.
En Al-Andalus (Bosque de Duraznos 39, Miguel Hidalgo), la propuesta se presenta sin capear, permitiendo que el picadillo de res y cordero, sazonado con especias de Oriente Medio y queso de cabra, brille con luz propia. Por su parte, en el Mercado San Juan Gourmet, se ofrece una experiencia íntima con versiones tradicionales y veganas, esta última elaborada con soya, tofu y nogada de almendras.
Para quienes buscan un ambiente relajado, el Botanero del Bosque (Isabel la Católica 30) ofrece su versión por 485 pesos, mismo precio que maneja la histórica Cantina del Bosque (Calle 13 de Septiembre 29), fundada en 1937. En la colonia Anzures, Los Panchos (Tolstoi 9) rinde homenaje a la sazón de doña Carolina Rodríguez, mientras que La Gran Cantina Filomeno, en la esquina de Plaza Río de Janeiro y Durango, ofrece una reinterpretación sin capear bajo la supervisión del chef Alfredo González.
Coyoacán se suma al festín con Corazón de Maguey (Jardín Centenario 9-A), que del 3 de agosto al 27 de septiembre presenta un festival con opciones que van desde los 470 hasta los 490 pesos. Los Danzantes (Parque Centenario 12) también participa en las mismas fechas con una carta que incluye nogada rosa y opciones veganas, con precios de hasta 620 pesos.
La excelencia técnica se hace presente en El Cardenal (Paseo de las Palmas 215), Costa Guadiana (Paseo de los Tamarindos 90), Rocasal (Cráter 823) y Fónico (Salamanca 85), este último con un toque de oro comestible. En la Santa María la Ribera, Don Lázaro, el Viajero (Circuito Interior Instituto Técnico Industrial 241) destaca por su imponente pieza de un kilo. Finalmente, Arango (Plaza de la República 157) ofrece una vista espectacular al Monumento a la Revolución, mientras que Nicos (Av. Cuitláhuac 3102) y Azulísimo (Venustiano Carranza 57) se consolidan como referentes de rigor histórico.
Cadenas como Vips, que estima servir 365 mil chiles hasta el 4 de octubre, junto con Toks, Sanborns y El Portón, aseguran que el sabor de la temporada llegue a todos los rincones del país.
