El Ministerio de Educación de Reino Unido ha emitido nuevas directrices para los comedores escolares, las cuales contemplan la eliminación de los alimentos fritos del menú infantil. Esta iniciativa ha sido calificada como una "muy buena idea" por Stefan Kabisch, médico e investigador en nutrición del Hospital Charité de Berlín y del Centro Alemán de Investigación de la Diabetes.
El especialista explica que el proceso de fritura, aunque mejora el sabor de productos como papas, carnes y donas, conlleva riesgos significativos. Aunque teóricamente se podrían emplear aceites vegetales saludables, las altas temperaturas requeridas obligan al uso de aceites vegetales refinados. Estos aceites, al ser procesados intensamente, presentan un mayor contenido de ácidos grasos saturados.
"Las grasas saturadas son un problema porque estimulan los procesos inflamatorios en nuestro organismo, contribuyen a la resistencia a la insulina y, por ello, tanto a la obesidad como a la diabetes tipo 2", detalla Kabisch. Asimismo, el consumo de estas grasas favorece la arteriosclerosis, lo que incrementa la probabilidad de sufrir infartos y accidentes cerebrovasculares. A esto se suma el alto contenido de sal en los fritos, factor que eleva la presión arterial.
Otro punto de preocupación es la formación de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena que surge al freír alimentos ricos en almidón, como las papas a la francesa, chips y croquetas. Respecto a la posible relación entre el consumo de fritos y la depresión, el investigador se muestra cauteloso, señalando que, aunque existe una correlación estadística, aún no se ha comprobado una causalidad directa. No obstante, no descarta una conexión a través del microbioma intestinal, el cual influye en la salud mental.
Finalmente, Kabisch sostiene que la intervención en las escuelas británicas está "completamente justificada". Si bien admite que no se puede afirmar con total seguridad que la dosis deba ser cero, enfatiza que el consumo de fritos debe reducirse al máximo bajo la premisa de que "cuanto menos, mejor".
