NUEVA DELHI, India. — La Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de India (FSSAI) ha puesto en evidencia serias fallas en los protocolos de higiene de establecimientos de alta gama en Aerocity, Nueva Delhi. Durante visitas sorpresa, los inspectores detectaron irregularidades críticas en hoteles como JW Marriott y Andaz. En el caso del Andaz, se reportó una segregación inadecuada de alimentos, presencia de plagas, falta de limpieza general y prácticas deficientes en el manejo y almacenamiento de productos. Por su parte, en el JW Marriott, las autoridades hallaron utensilios sucios, superficies contaminadas y material particulado visible en el agua potable, además de un control de plagas insuficiente. Ambos hoteles han manifestado su cooperación con las autoridades y el compromiso de implementar medidas correctivas.
El problema trasciende los hoteles de lujo. Desde julio de 2026, la FSSAI ha emitido más de 150 notificaciones a empresas del sector por publicidad engañosa y errores en el etiquetado. Las estadísticas oficiales muestran que, entre 2023 y 2025, aproximadamente el 20% de las 170,000 muestras analizadas anualmente no cumplieron con las normas. En el periodo 2025-2026, de 223,808 muestras, el 17.8% presentó irregularidades, incluyendo adulteración y mala calidad.
Expertos como Sunil Ghadiok, fundador de Enserve Hospitality and Management Services, señalan que la inocuidad depende de la ejecución operativa diaria. Yash Bhanage, de Hunger Inc. Hospitality, enfatizó que la seguridad alimentaria debe ser parte de la "cultura operativa" y no solo una lista de verificación para inspectores. Asimismo, el chef Manu Chandra abogó por una mayor trazabilidad en la cadena de suministro para organizar un sector que aún presenta fragmentación. Ante este escenario, consultoras como Tasanaya Hospitality, dirigida por Samir Kuckreja, reportan un aumento en la demanda de auditorías y capacitación de personal.
Paralelamente, el Tribunal Supremo de India mantiene bajo escrutinio a la FSSAI respecto a la implementación de etiquetas de advertencia frontal para productos con alto contenido de azúcar, sal o grasa, solicitando mayor claridad científica sobre los umbrales propuestos.
